Технология өнүккөн сайын үй жаныбары индустриясы да өсүүдө. Акыркы жылдарда үй жаныбарларынын түрлөрүнүн көбөйүп жаткан түрү базарда үстөмдүк кылып, үй жаныбарларынын ээлерин таң калтырды. Алардын арасында "Эң окшош" эки түрү - кургатылган закускалар жана тоңдурулган кургатылган тамактар. Экөө тең кычыраган закускалар, бирок экөө тең даамы жана аш болумдуу мазмуну боюнча өзүнчө өзгөчөлүктөргө ээ.
Процесс айырмасы
Тоңдурган кургатуу: Тоңдурулуп кургатуу технологиясы – бул вакуум абалындагы өтө төмөн температурадагы чөйрөдө тамак-ашты кургатуу процесси. Ным түздөн-түз катуу абалдан газ абалына айланат жана сублимация аркылуу орто суюктук абалына өтүүнүн кереги жок. Бул процесстин жүрүшүндө продукт өзүнүн баштапкы өлчөмүн жана формасын сактап, клетканын минималдуу жарылуусу менен, нымдуулуктан арылтат жана бөлмө температурасында тамак-аштын бузулушуна жол бербейт. Тоңдурулган Кургатылган Продукт баштапкы тоңдурулган материал менен бирдей өлчөмдө жана формада, жакшы туруктуулукка ээ жана сууга салынганда кайра түзүлүп, калыбына келтирилиши мүмкүн.
Кургатуу: Кургатуу, ошондой эле термикалык кургатуу катары белгилүү, бул жылуулук алып жүрүүчү менен нымдуу алып жүрүүчүнүн кызматташтыгын колдонгон кургатуу процесси. Адатта, ысык аба бир эле убакта жылуулук жана нымдуулук алып жүрүүчү катары колдонулат, башкача айтканда, абаны жылытуу жана абаны ысытуу үчүн тамак-ашты ысытуу, ал эми тамактан бууланган ным, андан кийин аба аркылуу ташылып, сыртка чыгарылат.
Ингредиенттин айырмасы
Тоңдурулган кургатуу: Тоңдурулган кургатылган үй жаныбарларынын тамак-ашы көбүнчө чийки зат катары таза табигый малдын жана канаттуулардын булчуңдарын, ички органдарды, балыктарды жана чаяндарды, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды колдонот. Вакуумдук тоңдургуч-кургатуу технологиясы чийки заттагы микроорганизмдерди толугу менен жок кыла алат. Ал эми өндүрүш процессинде суу гана толугу менен чыгарылат, бул башка азыктарга таасир этпейт. Жана чийки зат жакшылап кургатылгандыктан, бөлмө температурасында бузулуу оңой эмес, андыктан тоңдурулган кургатылган закускалардын көбү өндүрүш процессинде консерванттарды кошпойт.
Кантип тандоо керек
Ингредиенттер, өндүрүш процесси, ж.б. таасир эткен, тоңдурулган кургатылган закускалардын жана кургатылган закускалардын даамдары жана даамдары ар башка, ошондой эле тамактануу ыкмаларында да айырмачылыктар бар. Үй жаныбарларына ылайыктуу тамактарды кантип тандоо керек, төмөнкү аспектилердин негизинде каралышы мүмкүн.
Тоңдурулган кургатуу: Тоңдурулган кургатылган тамактар суу молекулаларын клеткалардан түздөн-түз "тартып алуу" үчүн төмөнкү температура + вакуум технологиясын колдонушат. Суу молекулалары сыртка чыкканда кээ бир майда клеткалар жок болуп, эттин ичинде губка сымал бир түзүлүш пайда болот. Бул структура тоңдурулуп кургатылган этти жумшак даамга жана күчтүү сууга бай кылат, ал морт тиштери бар иттерге жана мышыктарга ылайыктуу. Аны сууга же эчкинин сүтүнө чылап, этти регидратациялоо үчүн, андан кийин тойгузса болот. Суу ичүүнү жактырбаган үй жаныбарларына туш болгондо, бул аларды ичүүчү сууга алдоонун эң сонун жолу.
Кургатуу: Тамак-аштарды кургатуу аларды ысытуу аркылуу нымдуулукту кетирет. Термикалык кургатуунун ингредиенттерге тийгизген таасири температуранын сырттан ичине, ал эми нымдуулуктун ичинен сыртка карай (тескери) болгондуктан, эттин бети ичине караганда катуураак кичирейет. Жана бул өзгөртүү Кургатылган этке күчтүү структура берет. Даамы, муздатылган кургатылган закускаларга салыштырмалуу, кургатылган закускалар тиштерин кычыратууга муктаж болгон жаш жана орто жаштагы иттерге көбүрөөк ылайыктуу. Бул өзгөчөлүктөн пайдаланып, тамак-ашты байыраак көрүнө берсе болот, ал эми тамакты лолипоп жана фрикадельки сыяктуу кызыктуу формаларга жасоого болот. Сэндвичтер, ж.б., Ээси менен Үй жаныбарынын ортосундагы өз ара аракеттенүүнү күчөтөт.
Посттун убактысы: 31-июль 2023-ж